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发布时间:2023-11-03 20:27:46 阅读: 来源:灯箱厂家

果汁无菌包装工艺

无菌包装技术是在包装物、被包装物、包装辅助器材没有例外均无菌的条件下,在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。

无菌包装技术使包装的产品不添加防腐剂,在常温条件下无需冷藏也能保鲜半年或1年以上而不变质,还具有耗能低,耗用包材少,制造成本低,包装效率高,经济效益好和质量轻便,以及废弃包装可回收再利用等优点,适于长途运输。

无菌包装的应用越来越广泛,由包装液体到流体、半流体和膏体;由一般果汁到牛奶、茶类、蔬菜汁、汤料、酒类、水类、药液等。这里主要介绍果汁无菌包装应用。

果汁无菌包装是将无菌的果汁、包装容器和包装辅助材料,置于无菌环境中,用无菌灌装机进行充填和封合的一种包装系统。果汁类食品经过高温瞬间灭菌,再将温度降至20℃~30℃,即达到无菌要求。

果汁无菌包装工艺过程大致上可分为前期工作、灭菌处理和包装三部分。

1 果汁无菌包装前期工作

果汁无菌包装的前期工作包括选择复合材料,设计砖形纸盒和盒坯结构图,并进行装腐蚀实验:盐雾腐蚀、晶间腐蚀等潢设计,然后交付包装材料专业工厂按照装潢设计的图案、文字、色彩进行印刷,按照结构设计进行生鲜水果压痕裁切,最后以卷筒纸料运入包装厂。

1)选择材料

果汁无菌包装采用的包装容器有杯、盒、袋、桶等,这里主要介绍砖型盒类包装容器。

果汁无菌包装材料主要采用复合薄膜,复合薄膜由六层材料组成,即聚乙烯 / 纸 / 聚乙烯 / 铝箔 / 聚乙烯 / 聚乙烯复合材料。用复合薄膜制成的包装纸盒重量仅为同容积玻璃瓶的8%,不仅成本较低,而且产生的废物较少,有利于环境保护。

2车身贴)设计砖形纸盒

市场上常见的砖形无菌包装纸盒容量为250ml,其结构设计图中实线表示轮廓裁切线,虚线表示内折叠压痕线,点划线表示外折叠压痕线。运到包装工厂的包装材料卷筒直径为0.8m,可制250ml的砖形无菌包装纸盒约5000个。

3)装潢设计

装潢设计时首先要考虑商品包装的要求,选择合适的式样;其次要考虑6是发展智能化等先进包装技术手段图案、文字和色彩的正确、适当运用,遵循 科学、美观、适用、经济、促销 的原则,力争设计美观、具有时代感、装饰性和民族性。

同时,为了达到以上设计目标,必须采用先进的工艺技术,例如CAD(计算机辅助设计)、CAM(计算机辅助制造),专业软件如包装纸盒结构设计专业软件 Flunder-Pack。

4)印刷

纸容器的印刷可采用传统的模拟印刷和新型的数字印刷两大类。目前大多数仍采用模拟印刷。

在常规四大印刷方法中,平版印刷最常用,而平版中主要采用PS版。因为PS版制版简单、快捷、版材轻而价廉,并随着新光源、新感光材料、新型设备的应用,制版质量不断提高。其中柔性版印刷也已广泛用于激光器件包装印刷。

5)复合

复合过程在整个工序是最为重要的,因为它对整个容器的包装功能起着决定作用。例如纸容器利乐包印刷后的半成品重新放在复合过的退卷架上,经过四次淋膜,一次铝箔(铝箔可防紫外光,确保内装物的质量)的粘合作用,最后在收卷部绕成卷筒状。利乐包的四层塑料从外层、复合层、内层1、内层2分别用不同厚度的聚乙烯或改性聚乙烯树脂为原料,经过四台挤出机挤停机出成型后约1300mm宽的薄膜,与纸张、铝箔粘合在一起。再由专业厂家经过裁切挂锁压痕完成,最终以卷筒状运送到包装工厂。

2 果汁无菌包装的灭菌处理

果汁是由不同水果制成的,它们的成分和特性各不相同。与包装相关的主要因素是果汁的酸性、酶、维生素C、色泽和香味,果汁变质主要是由酵母和霉菌引起的。

杀菌过程通过高温控制产品中微生物的含量。目前常用的杀菌方式有高温短时(HTST)和超高温瞬时(UHT)杀菌。选择时应根据产品特性而定处理不当会造成微生物杀灭不彻底或产品失色、失香,并破坏其中的营养成分。

同时包装前后要对操作车间的环境进行灭菌处理,并保持车间环境内的气压略高于外界大气压,以阻止外界空气进入车间,减少细菌和污物的侵袭。

生产车间的地面、墙壁、操作台、工具等也应定期进行杀菌消毒。同时,应适时对物料流通管道及贮存器进行全自动循环清洗。


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