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推荐几道特色美味甜点,做法超级简单

发布时间:2022-07-05 21:53:06 阅读: 来源:灯箱厂家
推荐几道特色美味甜点,做法超级简单

推荐几道特色美味甜点,做法超级简单

今天给大家4款色香味俱全的美食佳肴,希望你们会喜欢

1、奶油蛋白南瓜排

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原料:排底用料:糖250g,黄油500g,蛋75g,面粉750g排馅用料:南瓜800g,黄糖300g,牛奶170g,蛋黄170g,盐5g,香料5.5g,结力片15g,蛋白170g,糖粉200g,鲜奶油250g。

制作过程:

(1)制排底:将糖、黄油搓匀后,逐个放入鸡蛋调匀。最后加入面粉叠成面团,用保鲜膜包好放入冷藏箱冷却。@取出冷却的面团,根据模具大小,适度擀成均匀面片,铺入模中,整形后入200℃烤箱,烤熟备用。

(2)制排馅:将南瓜洗净去皮,上火蒸熟,搅成南瓜泥,然后加入黄糖、牛奶、蛋黄、盐、香料等搅均匀。将操作好的放入钢锅内烧煮至稠糊状离火。将泡软的结力片,加入操作好的中搅拌溶化,凉后入冰箱备用。

蛋清打发至发泡时,加入糖粉继续搅打起发,然后与调匀。将打起鲜奶油再与混合,调匀,成南瓜馅。将铺入冷却后的中抹平,表面挤打起的奶油装饰。即为成品。

质量标准:

(1)形态:均匀,整齐。

(2)口味:纯正,甜度适中。

(3)口感:内质细腻。

2、拿破仑酥饼

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原料:

起酥面团:1000g水调面团:高筋面粉1000g,水500g,盐25g,油脂250g油面团:油脂800g,面粉200g.

配料:蛋黄舊1600g,翻砂糖600g,纯巧克力100go制作过程:

(1)调制起酥面坯:分别将水面与油面调成面团,然后,互为表里,将油面团包在其中,经反复攤制、折叠、冷冻等工艺制成面坯,入冰箱中备用。

(2)将冷却后的面坯擀成厚0.3cm的面片,入有少许凉水的烤盘上,用扎眼器扎眼后入220℃的烤箱。

(3)调蛋黄酱:将220g蛋黄放容器中,加300g白糖、40g玉米粉、40g面粉调匀。然后取1000g牛奶煮开倒入调匀的蛋黄混合物中,边倒边搅,直至成为稠糊状。稍凉后放朗姆酒。

(4)成形,将烤熟的,用锯刀分成均匀的3块,并将四边切齐。用蛋黄酱均匀地抹在两块坯料上,依次粘合,形成三层整齐的长方块,然后,再用蛋黄酱抹在长方形的四周,沾上烤熟的香仁碎即可。

(5)装饰:将翻砂糖放容器中,用双煮法化软,淋挂的表面上,然后,用化软的巧克力挤成间隔均匀、流畅的细线条并随即用小刀划成麦穗花纹。入冰箱冷却片刻,切成小长方块即为成品。

质量标准:

(1)形态:外形整齐,表面光滑,花纹流畅,内质层次分明。

(2)口感:香酥。

3、起酥风车

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原料:起酥面坯1000g,打起奶油200g,红樱桃少许。

制作过程:

(1)将起酥面坯擀成2mm厚的面片,然后切成边长6cm的正方块。

(2)用刀沿(1)对角线从4个顶点往中心分别切4条直线口261子,每条口子离中心应有1cm的距离。

(3)将表面刷少许蛋液,然后把4条直线的一个角顶点依次间隔一个角地往中心折叠,并在中心处按紧,形成风车状。(4)将(3)放烤盘中,场置片刻,刷蛋液,入220℃烘箱成金黄色。

(5)待(4)凉后,将打起奶油挤在中心凹陷处,点缀樱桃即成。

质量标准:

(1)色泽;金黄。

(2)形态:规格一致,层次分明。

4、鸭形泡夫

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原料:水1000g,黄油500g,面粉800g,盐5g,鸡蛋800g,糖10go

制作过程:

(1)调泡夫糊:将水、黄油、糖、盐放容器中上火煮沸,倒入过面粉,烫熟。待面团稍凉,逐渐加入鸡蛋搅打直至成泡夫糊。

(2)挤形:将(1)装入直径5mm图嘴布袋中,挤鸭头形于擦油的烤盘上,入160℃烤箱烤熟。然后,把剩余面糊装入直径1cm花嘴的布袋中,挤鸭身,入200℃烤箱烤熟。

(3)将鲜奶油打起备用。

(4)装饰成形:将鸭身高度的1/3处平行片成两块,底部2/3处为鸭身,上部1/3处再一分为二制成鸭翅膀。然后,把(3)挤入鸭身,插上翅膀,把鸭头再插在鸭身的前部。最后撒糖粉于制品表面,即为成品。

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