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咥一碗油泼面喝一碗羊汤回味无穷【消息】

发布时间:2020-09-15 10:57:30 阅读: 来源:灯箱厂家

未到平陆,同事们便说要吃油泼面,要吃张店羊汤。絮叨着到了平陆,赶紧先咥一碗油泼面。

平陆的大街小巷很容易找到售卖油泼面的店,吃自然是要吃最正宗的、最地道的。在当地比较有名的是刁记油泼面,不认识路随便问个当地路人,他们都会指给你的,很好找。

刁记自然是借用了做面师傅的姓氏做了名号了,刁恒尚师傅是平陆县爻里村人,三十多年前他在河南烩面、陕西油泼辣子面等传统面食的基础上,研究出了适合当地人口味的油泼面。

油泼面的精髓全在这面条上,说起来简单,要真正做到面条筋道、入口细滑却不容易。面要选用生长期够10个月的小麦粉,和成团要反复揉搓,使其筋韧,再将面团揪成大小均匀的剂子搓成长条,用保鲜膜盖好醒面30分钟以上。然后将醒好的长条擀、压,双手左右分开拉长、扯匀,抻面时,面条在案板上会甩出“啪啪”声,扯好的面条投入开水锅里,翻滚着,小麦香气很快飘散出来。随即将煮熟的面条捞入底部配有特制牛肉、香菜及调料的碗中,最后将辣椒面平铺在面上,用烧得滚烫的菜油浇在上面,顿时热油沸腾,辣香弥散——正因为这最后一道工序是泼油,故称油泼面。

咥一碗油泼面,顿时觉得五脏六腑都踏实了。

将要离开平陆时,念念不忘的张店羊汤终于可以去了。虽说县城街头也有售卖张店羊汤的店,不过最正宗的当然还是要到张店去吃。从虞阪古道出来,去往夏县的路上正好路过张店。不过是一处乡镇街道,路旁车辆停得满满当当,都是冲着张店羊汤而来。

进了一家晓林羊肉馆,不锈钢盘呈上来一盘炒羊肚、一盘炒羊血,瞬间就光盘了。羊汤端上来,没人顾得上说话,唏哩呼噜,热气还冒着,就已经送进肚子里了。

张店羊汤最讲究的是汤,熬汤最好的是甜水。一打听,果然平陆有两处有泉水的地方,张店便是其中一处。城市的自来水是熬不出张店羊汤的味道的。羊则采用平陆张店山区食草周岁山羊,羊汤经过十多个小时熬制而成,色泽乳白,肉质鲜嫩,很多河南、运城的人,都会为了这一碗羊汤远道而来。

离开平陆,采访团对这两种简单却至美的味道念念不忘,尤其在冬日里对羊汤更是甚为怀念。美食家袁枚曾言,要戒目食,目食就是贪多的意思。在袁枚看来,食前方丈的食物是让人看的,真正吃得熨帖的食物却是简简单单的心力之作。无论是油泼面还是羊汤,无不是厨师最为拿手的心力之作,自然让人回味无限。

山西晚报记者 李雅丽

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